生存
とんかつ・カレー専門店で7年生き残った・生存
林 大翔, 45 · 7年
“潰れてない。それだけで勝ち”
成功ではないけれど、まだここにいる。7年目。
7年目、同じ場所で店を開けている。売上は大きくないが、常連が103人いる。家賃と人件費を引いて、年に549万円が残る。あなたはそれを「成功」とは呼ばない。ただ「まだここにいる」と言う。
同じ条件で挑戦たどった記録
- 2026年、起業準備林 大翔、39歳。札幌・その他の地方で会社を作ってみることにした。まだアイデアも製品もない。貯金828万円、勤め中（月18.1万円）。
- 2026年1月、何をする？「とんかつ・カレー専門店」で起業する — 「とんかつ・カレー専門店」で行くことにした。次は場所と人を決める。
- どこで、何から始めるか路地の奥、安い賃料 — 賃料は安いが、客が訪ねてくるまでには時間がかかる。あなたは看板のかわりに口コミを選んだ。
- 誰と店を開けるか忙しい時間だけアルバイト — 大学生二人が交代で来た。二人とも試験期間を前もって教えてくれた。ありがたかった。
- 2026年、1年目の始まり静かな一年
- 1月16日 · レビューが押し寄せた同じ文面の星1つのレビューが、一日で三件ついた。客なのか競合なのか、わからない。
- 1月25日 · 借入の返済日借入の返済日。今月の元利金3,589円が引き落とされた。残高は37.8万円。
- 保険の営業が来た義務保険だけ入る — 最低限だけ入った。残りは運に任せる。
- 2月16日 · 原油高が原価に入り込んだブレント原油が1バレル$128まで上がった。梱包材と物流の見積もりが先月とは違う。原価表を計算し直した。
- 2月15日 · パンデミック政府が営業時間の制限と集会の禁止を発表した。通りから人が消えた。
- 営業制限が長引く緊急の経営安定資金を借りる — 政策資金が入った。持ちこたえる時間を買った。
- 3月8日 · 体調不良喉が腫れて熱が出た。マスクをして一日乗り切った。
- 悪質なレビューにどう対応するかGoogleマップに通報する — Googleマップは一部のレビューを削除した。全部ではなかった。あなたはスクリーンショットを保存し、次を待った。
- 4月9日 · 口コミが広まった地域のコミュニティに「ここ、いいよ」という投稿が上がった。今日は急に客が増えた。
- 4月13日 · 税務署からの資料要請税務署から、PayPayの売上と現金売上の資料を求められた。帳簿をもう一度広げた。
- 5月12日 · 仕入れ値の値上げ配送の人が「来週から運賃がかかります」と言った。実質7%の値上げだ。
- 5月21日 · メンター昔からのメンターが電話をくれた。「今いちばん怖いのは何だ？」と聞かれた。
- 5月22日 · 給付金政府の給付金30.2万円が入った。家賃ひと月分くらいだ。
- 6月17日 · 機器が止まった午後の営業中に冷蔵庫が止まった。材料の一部を捨てて、修理業者を呼んだ。
- 「月200万円、稼げなければ返金」講座広告をブロックする — ブロックしても別アカウントが同じ広告を出す。だが金は口座に残っている。
- 7月9日 · 為替が輸入の支払いを押し上げたドル円のレートが159まで上がった。輸入小麦粉や食用油の値段もつられて上がる。
- 7月15日 · 家族家族と長く話した。「お金よりあなたが先」という言葉を聞いた。
- 8月4日 · レビューが押し寄せた同じ文面の星1つのレビューが、一日で三件ついた。客なのか競合なのか、わからない。
- 9月6日 · 従業員が辞めた従業員が今月いっぱいで辞めると言った。近くの大型店のほうが時給が高いらしい。
- 9月7日 · 衛生検査の予告同じ通りの店が衛生検査で過料を取られたという噂が流れた。厨房の清掃スケジュールを組み直した。
- 「異物が入ってた、補償しろ」恐喝として警察に相談する — 同じ写真で近所の3店から金を受け取っていたことがわかった。事件は検察に送られた。
- 10月5日 · 家族に急用ができたきょうだいから急ぎの連絡が来た。半日、仕事を離れた。
- シフトに穴が空いた今回は見送る — 手が足りない日は閉店時間を早めた。その時間に来ていた客の何人かは、よそへ流れた。
- 11月5日 · メンター昔からのメンターが電話をくれた。「今いちばん怖いのは何だ？」と聞かれた。
- 12月23日 · 建物の修繕大家が配管の修理をするので、二日間営業を短くしてほしいと言った。
- レビュー業者からの提案断る — メッセージを消した。その週、客が一人、自分から良いレビューを書いてくれた。一件だった。
- 静かな一年大きな出来事はなかった。毎日同じ時間に起きて、同じ仕事をした。その繰り返しが何かをつくることもあれば、人を疲れさせることもある。
- 1年目の決算売上 1,456万円、営業利益 395万円。現金 669万円。
- 2027年、2年目の始まり中国の需要が冷えた · 思いがけない好機
- 1月11日 · 原油高が原価に入り込んだブレント原油が1バレル$124まで上がった。梱包材と物流の見積もりが先月とは違う。原価表を計算し直した。
- 1月25日 · 銀行から書類を求められた銀行の担当者が替わった。新しい担当者が過去1年分の取引明細をもう一度出してほしいと言った。
- 2月6日 · カード端末の障害いちばん混む時間にカード端末が止まった。現金の客だけを受けた。
- 3月9日 · 常連が増えた名前を知っているお客さんが十人を超えた。今では先に「いつもので？」と聞く。
- 3月14日 · 少し値上げした毎日、受けきれないほど客が来る。5%値上げしたが、客足は変わらなかった。
- 再び人を雇うとき経営者自身の業務を整える — 業務を整理した効果が出た。一人でこなす一日が少し回るようになった。
- 4月10日 · 調達コストがまた上がった米10年債の利回りが5.98%に上がった。銀行が今の融資条件を見直し始めた。
- 4月23日 · 為替が輸入の支払いを押し上げたドル円のレートが159まで上がった。輸入小麦粉や食用油の値段もつられて上がる。
- 5月18日 · 仕入れ値の値上げ取引先から新しい単価表が届いた。よく使う品目が7%上がっている。売値を計算し直した。
- 5月22日 · 競合店が動いた通りの向かいに同業の店が新しく開いた。オープン記念の割引の幕が大きく掛かっている。
- 6月3日 · 借入の返済日借入の返済日。今月の元利金50,560円が引き落とされた。残高は235万円。
- 6月7日 · 日常の回復制限が解除された。人々が少しずつ街に戻ってくる。
- 客足が人手を上回っている今回は見送る — 今回は費用をかけず、次の機会に改めて判断することにした。
- 7月5日 · 猛暑猛暑の警報。エアコンを一日中つけていた。電気代が気がかりだ。
- 7月11日 · メンター昔からのメンターが電話をくれた。「今いちばん怖いのは何だ？」と聞かれた。
- 8月26日 · 家族に急用ができたきょうだいから急ぎの連絡が来た。半日、仕事を離れた。
- 9月23日 · 税務署からの資料要請税務署から、PayPayの売上と現金売上の資料を求められた。帳簿をもう一度広げた。
- 9月3日 · 漏水上の階から水が漏れてきた。二日店を閉めて天井をはがした。修理代11.5万円。
- 値上げをするか価格を10%上げる — 値札を替えた日、常連の一人が「ずいぶん上がりましたね」と言った。彼は翌週も来た。もう一人は来なかった。
- 10月3日 · 口コミが広まった地域のコミュニティに「ここ、いいよ」という投稿が上がった。今日は急に客が増えた。
- 10月17日 · レビューが押し寄せた同じ文面の星1つのレビューが、一日で三件ついた。客なのか競合なのか、わからない。
- 11月20日 · 利上げのニュース政策金利が上がったというニュースが流れた。既存の借入の条件を読み直した。
- 12月8日 · 機器が止まった修理業者に「直す値段なら新品を買ったほうがいい」と言われた。結局、新しいのを入れた。
- 繁忙期を前に人手を増やす今回は見送る — 今回は費用をかけず、次の機会に改めて判断することにした。
- 中国の需要が冷えた中国の内需と不動産の低迷が長引き、アジアの輸出見通しも下がった。原材料を買っていた取引先は注文を減らし、国内の消費も慎重になった。
- 思いがけない好機昔の知人が連絡をくれて契約を持ちかけてきた。紹介が次の紹介を呼んだ。運は備えのある人にしか来ないと言うが、備えだけでは説明のつかない瞬間もある。
- 2年目の決算売上 1,224万円、営業利益 422万円。現金 772万円。
- 2028年、3年目の始まりメンターができた
- 1月20日 · 体調不良喉が腫れて熱が出た。マスクをして一日乗り切った。
- 2月22日 · 競合店が動いた真向かいの店が15%引きを始めた。常連が何人かそっちへ行った。
- 3月8日 · 銀行から書類を求められた銀行の担当者が替わった。新しい担当者が過去1年分の取引明細をもう一度出してほしいと言った。
- 再び人を雇うとき今回は見送る — 今回は費用をかけず、次の機会に改めて判断することにした。
- 4月21日 · 口コミが広まった地域のコミュニティに「ここ、いいよ」という投稿が上がった。今日は急に客が増えた。
- 4月25日 · 少し値上げした毎日、受けきれないほど客が来る。5%値上げしたが、客足は変わらなかった。
- 5月3日 · 為替が輸入の支払いを押し上げたドル円のレートが163まで上がった。輸入小麦粉や食用油の値段もつられて上がる。
- 6月4日 · レビューが押し寄せた同じ文面の星1つのレビューが、一日で三件ついた。客なのか競合なのか、わからない。
- 客足が人手を上回っている従業員を一人採用 — 面接でいちばんよく笑った人を採った。客のほうが先にその人の名前を覚えた。
- 7月19日 · 通りの祭り近くで祭りがあった。人通りがいつもの倍になった。
- 7月29日 · 大型連休前の書き入れ時大型連休を前に、注文が増えた。配送と在庫が同時に厳しくなった。
- 8月9日 · 衛生検査の予告同じ通りの店が衛生検査で過料を取られたという噂が流れた。厨房の清掃スケジュールを組み直した。
- 9月14日 · 建物の修繕建物の外壁工事が始まった。店の前に足場が立ち、看板が隠れた。
- サービスを次の段階へ進める今回は見送る — 今回は費用をかけず、次の機会に改めて判断することにした。
- 11月8日 · 調達コストがまた上がった米10年債の利回りが6.12%に上がった。銀行が今の融資条件を見直し始めた。
- 11月19日 · メンター昔のメンターと昼食をとった。「数字はいい。最近ちゃんと眠れてる？」
- 12月16日 · 競合店が動いた通りの向かいに同業の店が新しく開いた。オープン記念の割引の幕が大きく掛かっている。
- 12月21日 · 銀行から書類を求められた融資の期限延長の書類が届いた。決算書と消費税申告書の写しも出さないといけない。
- インボイスに登録するか登録しない — 税金は節約できた。一社は黙って発注が止まり、一社は「申し訳ないが単価を少しだけ」と言ってきた。
- メンターができた業界の先輩が、コーヒーをおごると言ってくれた。彼は「あのとき、これを知らなくて潰れたんだ」という話をしてくれた。助言はただだが、聞くには謙虚さが要る。
- 3年目の決算売上 2,046万円、営業利益 659万円。現金 1,117万円。
- 2029年、4年目の始まり世界のエネルギー価格が跳ね上がった · アメリカの金利がまた上がった
- 1月3日 · 口コミが広まった地域のコミュニティに「ここ、いいよ」という投稿が上がった。今日は急に客が増えた。
- 1月23日 · 常連が増えた常連さんが会社の同僚を連れてきた。「ここの話、よくしてるんです」
- 賃貸借契約の満了条件どおり署名する — 署名した。常連たちは何も知らずに、今日もいつもどおりやって来た。
- 2月7日 · 家族夕食の席で、誰も仕事の話を持ち出さなかった。それが気遣いだとわかった。
- 2月16日 · 為替が輸入の支払いを押し上げたドル円のレートが169まで上がった。輸入小麦粉や食用油の値段もつられて上がる。
- 3月10日 · 建物の修繕大家が配管の修理をするので、二日間営業を短くしてほしいと言った。
- 3月12日 · 仕入れ値の値上げ取引先から、次の発注から4%値上げすると言われた。別の仕入れ先を探さないといけない。
- 人手が足りない — 外国人材を迎えるか営業時間を短縮して一人で回す — 入口に「当面17時まで」と貼り紙をした。常連さんは理解してくれたが、夜の売上は戻らなかった。
- 4月8日 · 借入の返済日借入の返済日。今月の元利金50,560円が引き落とされた。残高は132万円。
- 4月29日 · 衛生検査の予告保健所から衛生検査の予告が届いた。まず冷蔵庫の温度記録から確かめた。
- 5月13日 · 少し値上げした毎日、受けきれないほど客が来る。5%値上げしたが、客足は変わらなかった。
- 6月11日 · 体調不良体調を崩した。薬を飲んでしのいだが、集中できなかった。
- 6月14日 · 税務署からの資料要請税務署から、PayPayの売上と現金売上の資料を求められた。帳簿をもう一度広げた。
- 客足が人手を上回っている今回は見送る — 今回は費用をかけず、次の機会に改めて判断することにした。
- 7月7日 · 猛暑猛暑の警報。エアコンを一日中つけていた。電気代が気がかりだ。
- 7月11日 · 機器が止まった修理業者に「直す値段なら新品を買ったほうがいい」と言われた。結局、新しいのを入れた。
- 9月6日 · 為替が輸入の支払いを押し上げたドル円のレートが169まで上がった。輸入小麦粉や食用油の値段もつられて上がる。
- 9月11日 · 最低賃金の発表最低賃金の引き上げが発表された。人件費と価格を、計算し直さなければならない。
- 2号店を出すか現状維持 — あなたは一つの店を選んだ。隣の店は広くなったが、あなたの店は深くなった。
- 10月9日 · 建物の修繕上の階から水が漏れた。天井の染みの修理代をどちらが払うかで大家と揉めた。
- 10月17日 · 衛生検査の予告保健所から衛生検査の予告が届いた。まず冷蔵庫の温度記録から確かめた。
- 11月26日 · 調達コストがまた上がった米10年債の利回りが6.87%に上がった。銀行が今の融資条件を見直し始めた。
- 12月22日 · 競合店が動いた近くの競合店がSNS広告を大きく打ち始めた。うちの店名を検索すると、その店の広告が先に出る。
- デリバリーを始めるか出前館・Uber Eatsに出店する — 最初のデリバリー注文が入った。厨房は忙しくなり、精算書の手数料の行は思ったより長かった。
- 世界のエネルギー価格が跳ね上がった中東の緊張が高まり、国際的な原油価格が急騰した。原油を積んだ船が通れなくなり、物流費と梱包材の値段も一緒に上がった。ニュースの中の戦争が、来月の原価表に数字として刻まれた。
- アメリカの金利がまた上がったFRBの引き締めの兆しでドルが強くなり、この国の調達金利もつられて上がった。ドル円のレートが跳ねると、輸入の材料や部品を使うところはどこも原価計算がまた複雑になった。
- 4年目の決算売上 2,482万円、営業利益 410万円。現金 1,111万円。
- 2030年、5年目の始まり最低賃金が上がった
- 1月4日 · 家族に急用ができた家族に急なことがあった。手を止めて駆けつけた。
- 1月30日 · レビューが押し寄せた同じ文面の星1つのレビューが、一日で三件ついた。客なのか競合なのか、わからない。
- 2月6日 · 借入の返済日借入の返済日。今月の元利金50,560円が引き落とされた。残高は83.8万円。
- 3月5日 · カード端末の障害いちばん混む時間にカード端末が止まった。現金の客だけを受けた。
- 3月28日 · 体が出したサイン胸が苦しくて救急外来へ行った。検査の結果は「過労」だった。
- この先三か月の優先事項売上を伸ばす — 検索広告の予算を上げた。クリックは増えたが、実際に買ったのはその一部だった。
- 4月17日 · 体調不良風邪気味が三日も続いている。病院に行く時間がなかった。
- 5月28日 · 常連が増えた名前を知っているお客さんが十人を超えた。今では先に「いつもので？」と聞く。
- 6月29日 · 仕入れ値の値上げ取引先から新しい単価表が届いた。よく使う品目が9%上がっている。売値を計算し直した。
- 客足が人手を上回っている従業員を一人採用 — 採用費はかかったが、適任者は見つからなかった。
- 7月28日 · 最低賃金の発表最低賃金の引き上げが発表された。人件費と価格を、計算し直さなければならない。
- 8月30日 · 口コミが広まった地域のコミュニティに「ここ、いいよ」という投稿が上がった。今日は急に客が増えた。
- 9月21日 · デリバリーが殺到した出前館・Uber Eatsの表示順位が上がった。厨房は一瞬止まり、注文は入り続けた。
- 「異物が入ってた、補償しろ」恐喝として警察に相談する — 同じ写真で近所の3店から金を受け取っていたことがわかった。事件は検察に送られた。
- 10月26日 · 銀行から書類を求められた融資の期限延長の書類が届いた。決算書と消費税申告書の写しも出さないといけない。
- 10月20日 · 親が倒れた母が倒れたと電話があった。病院の廊下で予定を組み直した。
- 母を誰が看るか介護施設に入ってもらう — 面会時間をカレンダーに書いた。
- 11月17日 · 税務署からの資料要請税務署から、PayPayの売上と現金売上の資料を求められた。帳簿をもう一度広げた。
- 12月15日 · カード端末の障害いちばん混む時間にカード端末が止まった。現金の客だけを受けた。
- このまま続けるか今の事業で踏ん張る — 変えないと決めた。代わりに今の仕事を一行ずつ見直した。
- 最低賃金が上がった最低賃金が上がった。従業員の給料は上がるのに、販売価格を同じ割合で上げれば客が離れる。人件費と価格のあいだで、また計算し直さなければならない。
- 5年目の決算売上 2,931万円、営業利益 165万円。現金 825万円。
- 2031年、6年目の始まり金利が上がった · 人手不足倒産が相次いだ
- 1月29日 · 体調不良体調を崩した。薬を飲んでしのいだが、集中できなかった。
- 2月5日 · 仕入れ値の値上げ取引先から新しい単価表が届いた。よく使う品目が3%上がっている。売値を計算し直した。
- 3月6日 · 競合店が動いた近くの競合店がSNS広告を大きく打ち始めた。うちの店名を検索すると、その店の広告が先に出る。
- この先三か月の優先事項売上を伸ばす — 広告と営業に金を使った。問い合わせは増えたが、成約率は思ったより低かった。
- 4月8日 · 機器が止まった機械がひとつ故障した。部品が届くまで三日、その間は手作業でしのいだ。
- 4月19日 · 調達コストがまた上がった米10年債の利回りが5.60%に上がった。銀行が今の融資条件を見直し始めた。
- 5月13日 · 借入の返済日借入の返済日。今月の元利金3,589円が引き落とされた。残高は18.9万円。
- 6月18日 · デリバリーが殺到した出前館・Uber Eatsの表示順位が上がった。厨房は一瞬止まり、注文は入り続けた。
- 客足が人手を上回っている今回は見送る — 今回は費用をかけず、次の機会に改めて判断することにした。
- 7月4日 · カード端末の障害いちばん混む時間にカード端末が止まった。現金の客だけを受けた。
- 7月18日 · 大型連休前の書き入れ時大型連休を前に、注文が増えた。配送と在庫が同時に厳しくなった。
- 8月26日 · 為替が輸入の支払いを押し上げたドル円のレートが173まで上がった。輸入小麦粉や食用油の値段もつられて上がる。
- 9月10日 · 常連が増えた常連さんが会社の同僚を連れてきた。「ここの話、よくしてるんです」
- 9月25日 · 口コミが広まった地域のコミュニティに「ここ、いいよ」という投稿が上がった。今日は急に客が増えた。
- この先三か月の優先事項売上を伸ばす — 以前の客に一人ずつ連絡し直した。客は少し増えたが、使ったお金ほどではなかった。
- 10月21日 · 衛生検査の予告保健所から衛生検査の予告が届いた。まず冷蔵庫の温度記録から確かめた。
- 10月30日 · 税務署からの資料要請税務署から、PayPayの売上と現金売上の資料を求められた。帳簿をもう一度広げた。
- 11月3日 · 機器が止まった午後の営業中に冷蔵庫が止まった。材料の一部を捨てて、修理業者を呼んだ。
- 11月29日 · 家族に急用ができたきょうだいから急ぎの連絡が来た。半日、仕事を離れた。
- 12月3日 · 従業員が辞めた従業員が今月いっぱいで辞めると言った。近くの大型店のほうが時給が高いらしい。
- また一人辞めた今回は見送る — 当面は残った人で回すことにした。空いた分だけ一日が長くなった。
- 金利が上がった市場金利が上がった。変動金利の借入は利息が上がり、新しく借りる金も高くなった。銀行の窓口で電卓を叩く人が増えた。
- 人手不足倒産が相次いだ同じ通りの老舗食堂が「後継者と働き手がいないため」という一行を残して店を閉めた。求人広告の時給は、この一年で目に見えて上がった。
- 6年目の決算売上 2,995万円、営業利益 257万円。現金 584万円。
- 2032年、7年目の始まりすぐ目の前に競合が開店した
- 1月3日 · メンターメンターが記事のリンクを送ってきた。「これ、君の話みたいだ」
- 賃貸借契約の満了条件どおり署名する — 署名した。常連たちは何も知らずに、今日もいつもどおりやって来た。
- 2月5日 · レビューが押し寄せた同じ文面の星1つのレビューが、一日で三件ついた。客なのか競合なのか、わからない。
- 2月17日 · デリバリーが殺到した出前館・Uber Eatsの表示順位が上がった。厨房は一瞬止まり、注文は入り続けた。
- 3月10日 · 仕入れ値の値上げ取引先から、次の発注から6%値上げすると言われた。別の仕入れ先を探さないといけない。
- 3月14日 · 銀行から書類を求められた融資の期限延長の書類が届いた。決算書と消費税申告書の写しも出さないといけない。
- 再び人を雇うとき今回は見送る — 今回は費用をかけず、次の機会に改めて判断することにした。
- 4月11日 · 常連が増えた名前を知っているお客さんが十人を超えた。今では先に「いつもので？」と聞く。
- 4月27日 · 家族家族と長く話した。「お金よりあなたが先」という言葉を聞いた。
- 5月16日 · 衛生検査の予告保健所から衛生検査の予告が届いた。まず冷蔵庫の温度記録から確かめた。
- 5月30日 · 建物の修繕上の階から水が漏れた。天井の染みの修理代をどちらが払うかで大家と揉めた。
- 6月8日 · 競合店が動いた通りの向かいに同業の店が新しく開いた。オープン記念の割引の幕が大きく掛かっている。
- 6月14日 · 家族に急用ができたきょうだいから急ぎの連絡が来た。半日、仕事を離れた。
- 客足が人手を上回っている経営者自身の業務を整える — 研修費を使ったが、期待した改善は見られなかった。
- 7月8日 · 大型連休前の書き入れ時大型連休を前に、注文が増えた。配送と在庫が同時に厳しくなった。
- 9月5日 · デリバリーが殺到した出前館・Uber Eatsの表示順位が上がった。厨房は一瞬止まり、注文は入り続けた。
- 9月14日 · 銀行から書類を求められた銀行から、売上の証憑と事業計画書をもう一度出すように言われた。既存の枠を維持できるか審査する、という一文が添えられていた。
- 競合が値下げした一緒に値下げする — 値下げした最初の週、客が戻ってきた。二週目、競合はさらに下げた。このゲームの終わりは、誰にもわからない。
- 10月7日 · 機器が止まった修理業者に「直す値段なら新品を買ったほうがいい」と言われた。結局、新しいのを入れた。
- 10月16日 · カード端末の障害いちばん混む時間にカード端末が止まった。現金の客だけを受けた。
- 11月6日 · レビューが押し寄せた同じ文面の星1つのレビューが、一日で三件ついた。客なのか競合なのか、わからない。
- 11月27日 · メンターメンターが記事のリンクを送ってきた。「これ、君の話みたいだ」
- 12月12日 · 調達コストがまた上がった米10年債の利回りが6.30%に上がった。銀行が今の融資条件を見直し始めた。
- 7年目、どうするか今の店を守る — あなたはひとつの店を守ることにした。大きな成功ではないが、店を開け閉めすることは続けられる。