生存
スペシャルティ焙煎カフェで7年生き残った・生存
田中 直美, 50 · 7年
“スペシャルティ焙煎カフェを7年やってみた。選択ひとつひとつに値段がついていた”
成功ではないけれど、まだここにいる。7年目。
7年目、同じ場所で店を開けている。稼ぎは悪くなく、常連が276人いる。家賃と人件費を引いて、年に2,357万円が残る。あなたはそれを「成功」とは呼ばない。ただ「まだここにいる」と言う。
同じ条件で挑戦たどった記録
- 2026年、起業準備田中 直美、44歳。札幌・その他の地方で会社を作ってみることにした。まだアイデアも製品もない。貯金719万円、勤め中（月35.3万円）。
- 2026年1月、何をする？「スペシャルティ焙煎カフェ」で起業する — 「スペシャルティ焙煎カフェ」で行くことにした。次は場所と人を決める。
- どこで、何から始めるか実績あるフランチャイズ — 本部のマニュアルどおりに店を整えた。客はブランドを見て入ってきた。あなたはそのことが、少しだけ寂しかった。
- 誰と店を開けるか家族に手伝いを頼む — 母がレジを引き受けた。客はすぐ母の方を好きになった。
- 2026年、1年目の始まり静かな一年
- 1月15日 · 家族夕食の席で、誰も仕事の話を持ち出さなかった。それが気遣いだとわかった。
- 保険の営業が来た義務保険だけ入る — 最低限だけ入った。残りは運に任せる。
- 2月5日 · 機器が止まった修理業者に「直す値段なら新品を買ったほうがいい」と言われた。結局、新しいのを入れた。
- 2月27日 · 原油高が原価に入り込んだブレント原油が1バレル$124まで上がった。梱包材と物流の見積もりが先月とは違う。原価表を計算し直した。
- 3月9日 · 衛生検査の予告衛生検査に備えて、消費期限のシールを全部貼り直した。閉店後に二時間かかった。
- 3月16日 · 建物の修繕建物の外壁工事が始まった。店の前に足場が立ち、看板が隠れた。
- 3月12日 · 配偶者の失職悠真が会社を辞めることになった。失業手当は数か月出るが、家に入るお金は減った。
- 「月200万円、稼げなければ返金」講座広告をブロックする — ブロックしても別アカウントが同じ広告を出す。だが金は口座に残っている。
- 4月14日 · 常連が増えた今週、同じお客さんが三回来た。「ここ以外には行かないんです」と言った。
- 5月6日 · レビューが押し寄せた同じ文面の星1つのレビューが、一日で三件ついた。客なのか競合なのか、わからない。
- 6月25日 · 少し値上げした毎日、受けきれないほど客が来る。5%値上げしたが、客足は変わらなかった。
- 悪質なレビューにどう対応するか無視する — レビューは消えなかった。そのかわり、あなたの一日からは消えた。客があのレビューについて尋ねるときだけ、思い出した。
- 7月18日 · メンター昔からのメンターが電話をくれた。「今いちばん怖いのは何だ？」と聞かれた。
- 7月25日 · 借入の返済日借入の返済日。今月の元利金5,552円が引き落とされた。残高は55.9万円。
- 8月20日 · 体調不良風邪気味が三日も続いている。病院に行く時間がなかった。
- 9月12日 · 猛暑猛暑の警報。エアコンを一日中つけていた。電気代が気がかりだ。
- 9月19日 · 税務署からの資料要請税務署から、PayPayの売上と現金売上の資料を求められた。帳簿をもう一度広げた。
- レビュー業者からの提案断る — メッセージを消した。その週、客が一人、自分から良いレビューを書いてくれた。一件だった。
- 10月8日 · 原油高が原価に入り込んだブレント原油が1バレル$124まで上がった。梱包材と物流の見積もりが先月とは違う。原価表を計算し直した。
- 11月7日 · レビューが押し寄せた同じ文面の星1つのレビューが、一日で三件ついた。客なのか競合なのか、わからない。
- 12月24日 · 銀行から書類を求められた銀行から、売上の証憑と事業計画書をもう一度出すように言われた。既存の枠を維持できるか審査する、という一文が添えられていた。
- インボイスに登録するか登録する — 番号が発行された。税理士への報酬は増えたが、取引先は何も言わずに発注を続けてくれた。
- 静かな一年大きな出来事はなかった。毎日同じ時間に起きて、同じ仕事をした。その繰り返しが何かをつくることもあれば、人を疲れさせることもある。
- 1年目の決算売上 2,638万円、営業利益 1,249万円。現金 1,169万円。
- 2027年、2年目の始まり人手不足倒産が相次いだ
- 1月30日 · 借入の返済日借入の返済日。今月の元利金5,552円が引き落とされた。残高は53.3万円。
- 2月9日 · 家族に急用ができた家族に急なことがあった。手を止めて駆けつけた。
- 3月16日 · 機器が止まった機械がひとつ故障した。部品が届くまで三日、その間は手作業でしのいだ。
- 3月27日 · 税務署からの資料要請税務署から、PayPayの売上と現金売上の資料を求められた。帳簿をもう一度広げた。
- 3月14日 · 確定申告の納税去年の利益にかかる税金383万円を納めた。商売は去年のことなのに、金は今日出ていった。
- 初めて人を雇うとき今回は見送る — 今回は費用をかけず、次の機会に改めて判断することにした。
- 4月13日 · メンター昔からのメンターが電話をくれた。「今いちばん怖いのは何だ？」と聞かれた。
- 5月12日 · 競合店が動いた近くの競合店がSNS広告を大きく打ち始めた。うちの店名を検索すると、その店の広告が先に出る。
- 5月19日 · 口コミが広まった地域のコミュニティに「ここ、いいよ」という投稿が上がった。今日は急に客が増えた。
- 6月12日 · 利上げのニュース政策金利が上がったというニュースが流れた。既存の借入の条件を読み直した。
- 6月28日 · 家族家族と長く話した。「お金よりあなたが先」という言葉を聞いた。
- 「異物が入ってた、補償しろ」言い値を払って終わらせる — 封筒を受け取った客は、レビューの代わりに星五つを残した。それがかえって苦かった。
- 7月24日 · 借入の返済日借入の返済日。今月の元利金5,552円が引き落とされた。残高は50.7万円。
- 7月30日 · 少し値上げした毎日、受けきれないほど客が来る。5%値上げしたが、客足は変わらなかった。
- 8月16日 · 仕入れ値の値上げ取引先から、次の発注から8%値上げすると言われた。別の仕入れ先を探さないといけない。
- 9月18日 · レビューが押し寄せた同じ文面の星1つのレビューが、一日で三件ついた。客なのか競合なのか、わからない。
- 客足が人手を上回っている今回は見送る — 今回は費用をかけず、次の機会に改めて判断することにした。
- 10月26日 · 衛生検査の予告同じ通りの店が衛生検査で過料を取られたという噂が流れた。厨房の清掃スケジュールを組み直した。
- 11月14日 · 常連が増えた今週、同じお客さんが三回来た。「ここ以外には行かないんです」と言った。
- 12月28日 · 口コミが広まった地域のコミュニティに「ここ、いいよ」という投稿が上がった。今日は急に客が増えた。
- 繁忙期を前に人手を増やす今回は見送る — 今回は費用をかけず、次の機会に改めて判断することにした。
- 人手不足倒産が相次いだ同じ通りの老舗食堂が「後継者と働き手がいないため」という一行を残して店を閉めた。求人広告の時給は、この一年で目に見えて上がった。
- 2年目の決算売上 3,062万円、営業利益 804万円。現金 1,714万円。
- 2028年、3年目の始まりすぐ目の前に競合が開店した
- 1月7日 · 家族に急用ができた家族に急なことがあった。手を止めて駆けつけた。
- 2月12日 · 少し値上げした毎日、受けきれないほど客が来る。5%値上げしたが、客足は変わらなかった。
- 3月5日 · レビューが押し寄せた同じ文面の星1つのレビューが、一日で三件ついた。客なのか競合なのか、わからない。
- 初めて人を雇うとき今回は見送る — 今回は費用をかけず、次の機会に改めて判断することにした。
- 4月11日 · 競合店が動いた通りの向かいに同業の店が新しく開いた。オープン記念の割引の幕が大きく掛かっている。
- 5月30日 · 衛生検査の予告同じ通りの店が衛生検査で過料を取られたという噂が流れた。厨房の清掃スケジュールを組み直した。
- 6月6日 · 常連が増えた常連さんが会社の同僚を連れてきた。「ここの話、よくしてるんです」
- 値上げをするか原価を下げる — 原価は下がった。客はその違いにすぐ気づいた。「前のほうが良かった」という言葉がレビューに残った。
- 7月20日 · 借入の返済日借入の返済日。今月の元利金5,552円が引き落とされた。残高は45.3万円。
- 7月26日 · 通りの祭り近くで祭りがあった。人通りがいつもの倍になった。
- 8月23日 · 仕入れ値の値上げ取引先から、次の発注から3%値上げすると言われた。別の仕入れ先を探さないといけない。
- 9月13日 · 最低賃金の発表最低賃金の引き上げが発表された。人件費と価格を、計算し直さなければならない。
- 9月26日 · レビューが押し寄せた同じ文面の星1つのレビューが、一日で三件ついた。客なのか競合なのか、わからない。
- 「異物が入ってた、補償しろ」恐喝として警察に相談する — 同じ写真で近所の3店から金を受け取っていたことがわかった。事件は検察に送られた。
- 10月5日 · 機器が止まった機械がひとつ故障した。部品が届くまで三日、その間は手作業でしのいだ。
- 11月12日 · 少し値上げした毎日、受けきれないほど客が来る。5%値上げしたが、客足は変わらなかった。
- 12月18日 · カード端末の障害いちばん混む時間にカード端末が止まった。現金の客だけを受けた。
- 12月23日 · 銀行から書類を求められた銀行の担当者が替わった。新しい担当者が過去1年分の取引明細をもう一度出してほしいと言った。
- 客足が人手を上回っている経営者自身の業務を整える — 業務を整理した効果が出た。一人でこなす一日が少し回るようになった。
- すぐ目の前に競合が開店した同じ業種、似た商品、10%安い価格。開店の初週から、あなたの常連がそちらへ歩いていく。競争は抽象的な言葉ではなく、窓の外に見える看板だ。
- 3年目の決算売上 3,117万円、営業利益 928万円。現金 2,451万円。
- 2029年、4年目の始まり為替が落ち着いた
- 1月10日 · 家族家族と長く話した。「お金よりあなたが先」という言葉を聞いた。
- 1月14日 · 常連が増えた今週、同じお客さんが三回来た。「ここ以外には行かないんです」と言った。
- 賃貸借契約の満了値下げを交渉する — 大家は0%まで譲った。「長くいてくれるなら」
- 2月25日 · 競合店が動いた真向かいの店が15%引きを始めた。常連が何人かそっちへ行った。
- 3月21日 · 税務署からの資料要請税務署から、PayPayの売上と現金売上の資料を求められた。帳簿をもう一度広げた。
- 3月24日 · レビューが押し寄せた同じ文面の星1つのレビューが、一日で三件ついた。客なのか競合なのか、わからない。
- 初めて人を雇うとき今回は見送る — 今回は費用をかけず、次の機会に改めて判断することにした。
- 5月13日 · 仕入れ値の値上げ配送の人が「来週から運賃がかかります」と言った。実質9%の値上げだ。
- 6月11日 · 調達コストがまた上がった米10年債の利回りが5.25%に上がった。銀行が今の融資条件を見直し始めた。
- このまま続けるか今の事業で踏ん張る — 変えないと決めた。代わりに今の仕事を一行ずつ見直した。
- 7月12日 · 口コミが広まった地域のコミュニティに「ここ、いいよ」という投稿が上がった。今日は急に客が増えた。
- 8月23日 · 衛生検査の予告保健所から衛生検査の予告が届いた。まず冷蔵庫の温度記録から確かめた。
- 8月29日 · 利上げのニュース政策金利が上がったというニュースが流れた。既存の借入の条件を読み直した。
- 9月3日 · 家族家族と長く話した。「お金よりあなたが先」という言葉を聞いた。
- 競合が値下げした無視する — 競合の値引きは二か月で終わった。その間、あなたの売上は5%落ちた。耐えられる人だけが、無視できる。
- 10月6日 · レビューが押し寄せた同じ文面の星1つのレビューが、一日で三件ついた。客なのか競合なのか、わからない。
- 10月16日 · 機器が止まった機械がひとつ故障した。部品が届くまで三日、その間は手作業でしのいだ。
- 11月6日 · 少し値上げした毎日、受けきれないほど客が来る。5%値上げしたが、客足は変わらなかった。
- 11月22日 · 借入の返済日借入の返済日。今月の元利金5,552円が引き落とされた。残高は37.9万円。
- 12月17日 · 常連が増えた常連さんが会社の同僚を連れてきた。「ここの話、よくしてるんです」
- 客足が人手を上回っている従業員を一人採用 — 採用費はかかったが、適任者は見つからなかった。
- 為替が落ち着いたドル高が一服し、ドル円のレートが下がった。輸入原材料の負担は少し軽くなり、海外への支払いがあるところも息がつけるようになった。
- 4年目の決算売上 3,379万円、営業利益 927万円。現金 3,101万円。
- 2030年、5年目の始まりアメリカの金利がまた上がった
- 1月13日 · 体調不良喉が腫れて熱が出た。マスクをして一日乗り切った。
- 1月24日 · 家族に急用ができた家族に急なことがあった。手を止めて駆けつけた。
- 2月16日 · カード端末の障害いちばん混む時間にカード端末が止まった。現金の客だけを受けた。
- 2月18日 · 衛生検査の予告同じ通りの店が衛生検査で過料を取られたという噂が流れた。厨房の清掃スケジュールを組み直した。
- 2月8日 · パンデミック政府が営業時間の制限と集会の禁止を発表した。通りから人が消えた。
- 営業制限が長引くデリバリーとネットに切り替える — 店内の代わりに、アプリとネット販売の画面を手直しした。
- 3月17日 · 口コミが広まった地域のコミュニティに「ここ、いいよ」という投稿が上がった。今日は急に客が増えた。
- 3月25日 · 仕入れ値の値上げ配送の人が「来週から運賃がかかります」と言った。実質9%の値上げだ。
- 初めて人を雇うとき今回は見送る — 今回は費用をかけず、次の機会に改めて判断することにした。
- 4月26日 · 建物の修繕大家が配管の修理をするので、二日間営業を短くしてほしいと言った。
- 5月3日 · 通りの祭り近くで祭りがあった。人通りがいつもの倍になった。
- 5月16日 · 給付金政府の給付金30.2万円が入った。家賃ひと月分くらいだ。
- 6月15日 · 借入の返済日借入の返済日。今月の元利金5,552円が引き落とされた。残高は34.5万円。
- 2号店を出すか2号店を出す — 二つ目の看板を掲げた。最初の月は胸が躍り、二か月目は請求書を二枚受け取った。
- 7月30日 · デリバリーが殺到した出前館・Uber Eatsの表示順位が上がった。厨房は一瞬止まり、注文は入り続けた。
- 8月11日 · 大型連休前の書き入れ時大型連休を前に、注文が増えた。配送と在庫が同時に厳しくなった。
- 8月19日 · 調達コストがまた上がった米10年債の利回りが5.60%に上がった。銀行が今の融資条件を見直し始めた。
- 9月6日 · 機器が止まった機械がひとつ故障した。部品が届くまで三日、その間は手作業でしのいだ。
- 9月10日 · 競合店が動いた近くの競合店がSNS広告を大きく打ち始めた。うちの店名を検索すると、その店の広告が先に出る。
- デリバリーを始めるかデリバリーをやめる — 出前館・Uber Eatsを閉じた。注文の通知は止まり、厨房は静かになった。あなたはその静けさが気に入った。
- 10月5日 · 常連が増えた名前を知っているお客さんが十人を超えた。今では先に「いつもので？」と聞く。
- 10月21日 · レビューが押し寄せた同じ文面の星1つのレビューが、一日で三件ついた。客なのか競合なのか、わからない。
- 11月3日 · 口コミが広まった地域のコミュニティに「ここ、いいよ」という投稿が上がった。今日は急に客が増えた。
- 11月21日 · 仕入れ値の値上げ取引先から新しい単価表が届いた。よく使う品目が9%上がっている。売値を計算し直した。
- 12月10日 · 体調不良喉が腫れて熱が出た。マスクをして一日乗り切った。
- 12月30日 · カード端末の障害いちばん混む時間にカード端末が止まった。現金の客だけを受けた。
- 客足が人手を上回っている経営者自身の業務を整える — 業務を整理した効果が出た。一人でこなす一日が少し回るようになった。
- アメリカの金利がまた上がったFRBの引き締めの兆しでドルが強くなり、この国の調達金利もつられて上がった。ドル円のレートが跳ねると、輸入の材料や部品を使うところはどこも原価計算がまた複雑になった。
- 5年目の決算売上 2,981万円、営業利益 219万円。現金 2,809万円。
- 2031年、6年目の始まり思いがけない好機
- 1月10日 · 銀行から書類を求められた融資の期限延長の書類が届いた。決算書と消費税申告書の写しも出さないといけない。
- 2月9日 · 調達コストがまた上がった米10年債の利回りが5.75%に上がった。銀行が今の融資条件を見直し始めた。
- 2月19日 · 家族に急用ができたきょうだいから急ぎの連絡が来た。半日、仕事を離れた。
- 3月16日 · 衛生検査の予告保健所から衛生検査の予告が届いた。まず冷蔵庫の温度記録から確かめた。
- 3月17日 · 建物の修繕上の階から水が漏れた。天井の染みの修理代をどちらが払うかで大家と揉めた。
- 初めて人を雇うとき経営者自身の業務を整える — 業務を整理した効果が出た。一人でこなす一日が少し回るようになった。
- 4月6日 · 機器が止まった機械がひとつ故障した。部品が届くまで三日、その間は手作業でしのいだ。
- 4月11日 · 家族家族と長く話した。「お金よりあなたが先」という言葉を聞いた。
- 5月4日 · 為替が輸入の支払いを押し上げたドル円のレートが164まで上がった。輸入小麦粉や食用油の値段もつられて上がる。
- 5月17日 · 借入の返済日借入の返済日。今月の元利金31,663円が引き落とされた。残高は207万円。
- 5月14日 · 日常の回復制限が解除された。人々が少しずつ街に戻ってくる。
- 6月28日 · レビューが押し寄せた同じ文面の星1つのレビューが、一日で三件ついた。客なのか競合なのか、わからない。
- 店が古びて見える目立つところだけ直す — 週末の二日間で自分で直した。完璧ではないが、「ちょっと古い」というレビューはもう来なかった。
- 7月21日 · 仕入れ値の値上げ取引先から新しい単価表が届いた。よく使う品目が7%上がっている。売値を計算し直した。
- 7月23日 · 大型連休前の書き入れ時大型連休を前に、注文が増えた。配送と在庫が同時に厳しくなった。
- 8月30日 · 競合店が動いた真向かいの店が10%引きを始めた。常連が何人かそっちへ行った。
- 9月16日 · 家族に急用ができた家族に急なことがあった。手を止めて駆けつけた。
- 9月23日 · 衛生検査の予告衛生検査に備えて、消費期限のシールを全部貼り直した。閉店後に二時間かかった。
- 初めてできた余裕資金家族のために使う — 三日間、仕事を止めた。帰りの車の中で、誰も仕事の話をしなかった。
- 10月22日 · 体調不良喉が腫れて熱が出た。マスクをして一日乗り切った。
- 11月10日 · 常連が増えた今週、同じお客さんが三回来た。「ここ以外には行かないんです」と言った。
- 12月18日 · 借入の返済日借入の返済日。今月の元利金31,663円が引き落とされた。残高は188万円。
- 客足が人手を上回っている今回は見送る — 今回は費用をかけず、次の機会に改めて判断することにした。
- 思いがけない好機昔の知人が連絡をくれて契約を持ちかけてきた。紹介が次の紹介を呼んだ。運は備えのある人にしか来ないと言うが、備えだけでは説明のつかない瞬間もある。
- 6年目の決算売上 3,580万円、営業利益 1,548万円。現金 4,025万円。
- 2032年、7年目の始まり有名人が来た
- 1月28日 · 家族夕食の席で、誰も仕事の話を持ち出さなかった。それが気遣いだとわかった。
- 賃貸借契約の満了条件どおり署名する — 署名した。常連たちは何も知らずに、今日もいつもどおりやって来た。
- 2月4日 · 建物の修繕建物の外壁工事が始まった。店の前に足場が立ち、看板が隠れた。
- 3月4日 · 銀行から書類を求められた融資の期限延長の書類が届いた。決算書と消費税申告書の写しも出さないといけない。
- 初めて人を雇うとき今回は見送る — 今回は費用をかけず、次の機会に改めて判断することにした。
- 4月8日 · 為替が輸入の支払いを押し上げたドル円のレートが168まで上がった。輸入小麦粉や食用油の値段もつられて上がる。
- 5月15日 · 衛生検査の予告保健所から衛生検査の予告が届いた。まず冷蔵庫の温度記録から確かめた。
- 5月20日 · 口コミが広まった地域のコミュニティに「ここ、いいよ」という投稿が上がった。今日は急に客が増えた。
- 6月20日 · 借入の返済日借入の返済日。今月の元利金31,663円が引き落とされた。残高は172万円。
- この先三か月の優先事項人を大切にする — 久しぶりに友人に会った。仕事の話はしなかった。帰り道が軽かった。
- 7月23日 · 通りの祭り近くで祭りがあった。人通りがいつもの倍になった。
- 8月6日 · メンターメンターが記事のリンクを送ってきた。「これ、君の話みたいだ」
- 9月23日 · 競合店が動いた通りの向かいに同業の店が新しく開いた。オープン記念の割引の幕が大きく掛かっている。
- 10月8日 · 体調不良風邪気味が三日も続いている。病院に行く時間がなかった。
- 10月19日 · 調達コストがまた上がった米10年債の利回りが6.38%に上がった。銀行が今の融資条件を見直し始めた。
- 11月14日 · 衛生検査の予告衛生検査に備えて、消費期限のシールを全部貼り直した。閉店後に二時間かかった。
- 11月28日 · 建物の修繕建物の外壁工事が始まった。店の前に足場が立ち、看板が隠れた。
- 12月8日 · 口コミが広まった地域のコミュニティに「ここ、いいよ」という投稿が上がった。今日は急に客が増えた。
- 12月24日 · 借入の返済日借入の返済日。今月の元利金31,663円が引き落とされた。残高は155万円。
- 7年目、どうするか今の店を守る — あなたはひとつの店を守ることにした。大きな成功ではないが、店を開け閉めすることは続けられる。